A paixão da Joy por abordar a desnutrição infantil sempre se concentrou em ajudar os pobres a ajudarem-se a si próprios, utilizando recursos locais que eles podem pagar. Nunca imaginou que isso levasse a uma publicação científica no Journal of Biological Sciences com duas prestigiadas professoras, a Dra. Clare Narrod, a Universidade de Maryland e o Dr. Archileo Kaaya com a Universidade de Makerere, a melhor escola do Uganda!

Claro que Deus também está a abrir estas portas!  

Ver o artigo: Aumentar os benefícios nutricionais e reduzir a contaminação do milho por micotoxinas através da Nixtamização

Como é que isto aconteceu? 

Em 2015, a curiosidade e a experiência de Joy na América Latina levaram-na a perguntar-se porque é que o milho (milho) comido em África não é tratado com a simples técnica de preparação de alimentos que torna possível fazer tortilhas com ele. Acontece que a técnica, chamada nixtamização, tem uma série de outros benefícios como o aumento da niacina (Vitamina B-3) e a diminuição das toxinas, que poderiam ser uma grande bênção para o continente africano na prevenção de doenças mortais que são comuns entre as populações que comem muito milho. 

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A investigação aponta para um grande potencial de impacto e a próxima fase envolverá formadores da FARM STEW. O nosso Manual de Receitas FARM STEW revisto trará as principais conclusões a todos os nossos formadores em termos simples.